ماهی سفید رودخانه ای
ماهی سفید
,ماهی سفید شکم پر,ماهی سفید به انگلیسی,ماهی سفید در فر,ماهی سفید
پرورشی,ماهی سفید شمال,ماهی سفید سرخ شده,ماهی سفید دریای خزر,ماهی سفید در
کانادا,ماهی سفید شکم پر در فر,ماهی سفید شکم پر گیلانی,ماهی سفید شکم پر
شمالی,ماهی سفید شکم پر در فر,ماهی سفید شکم پر طرز تهیه,ماهی سفید شکم پر
بدون فر
توضیحاتی در مورد ماهی سفید
ماهی سفید
Rutilus frisii kutum از خانواده CYPrinidae ، از گونه های با ارزش ماهیان
دریای مازندران بوده که در ابهاب شمال ایران به میزان ۵۱۸۰ تن در سال صید
شده و عمد تا به وسیله یخ نگهداری و عرضه می شود .
برای طبخ
این غذا هر ماهی‌ای را می‌توانید انتخاب کنید ولی ماهی سنگسر، صبور و سفید
جز بهترین‌ها هستند. البته ماهیهای نازک را نیز می‌توان به صورت شکم‌پر
طبخ کرد بنابراین خریدن ماهی تازه و مناسب اولین قدم است. بعد از آن، روش
مزه‌دار کردن ماهی به هرچه خوشمزه‌تر شدن آن کمک می‌کند.
ماهی رو بعد از شستن تو مخلوط آرد و نمک وزردچوبه و ادویه مخصوص ماهی و روغن به صورت ساده سرخ میکنیم. بعد تو یک ماهیتابه جدا سیر فراوون سرخ میکنم بعد گشنیز و جعفری رو خرد کرده و بعد به سیر اضافه میکنم و تفت میدم بعد آب نارنج
یا آب لیموی تازه رو اضافه میکنیم و ماهی های سرخ شده رو به این مواد
اضافه می کنیم و زیر شعله ی گاز رو کم میکنیم تا بوی آب لیمو یا نارنج
توی ماهی بپیچه وبعد از ربع ساعت ماهی با طعم و چاشنی خوشمزه آماده است.
مقدار آب لیمو یا نارنج بستگی به ذائقه شما داره در ظرفتون رو هم باید
بزاررید تا آّلیمو بخار بشه و عطرش تو همه غذاتون بپیچه.
برخی ماهی
رو به خاطر بو یا طعم خاصش نمی خورند و برخی هم به خاطر پرزحمت بودن و دود
ودم و کثیف کاری که ممکنه موقع سرخ کردن ایجاد کنه (هرچند که میشه ماهی رو
هم تمیز و با ارامش سرخ کرد) اما با مزه دار کردن ماهی و سوخاری کردن ان در
فر دیگه اون دو مشکل برطرف میشه . اما نکته مهمش برای من اینه که ماهی در
روغن سرخ نمیشه ، بنابراین مصرف روغن کمتر به معنی دریافت کالری کمتر خواهد
بود , و اگر مایل بودید اون رو جزوغذاهای رژیمی یا کم کالری تون قراربدید .
ماهی های درشت که طعم کمتری دارند مثل ماهی تن و یا ماهی های که کمی خشک
هستند و یا گاهی بوی ضخم دارند , یا خوشمزه نیستند با این رسپی خیلی خوب
جواب میدن .من از فیله ماهی استفاده کردم چون بدون تیغه و البته خوردنش هم
راحت تره . حالا شما با هرنوع ماهیی که میل دارید تهیه کنید .مواد لازم : فیله ماهی 2 عدد پیاز رنده شده 1 قاشق غذاخوری کره 1 قاشق غذاخوری کچاپ 1 قاشق چایخوری نمک و فلفل 1 قاشق چایخوری پودر سیر 1 قاشق چایخوری کورن میل 4 قاشق غذاخوری آرد 1 تا 2 قاشق غذاخوری پودر پنیر
1 قاشق غذاخوری نکته : به جای پودر سیر میتونید ازیک حبه سیر تازه رنده
شده و به جای کورن میل از ارد سوخاری استفاده کنید. اگرمایل بودید کره را
حذف کنید و به عنوان غذای کم کالری با کمی سبزیجات پخته میل کنید چون ماهی
بردد شده ، و لایه آرد و کورن میل روی ان به اندازه کافی سیر کننده است و
نیازی به استفاده از نان یا برنج در کنار غذا نخواهید داشت . طرز تهیه :
ماهی رو نمک وفلفل بزنید و یک لیموی تازه روی اون بچلونید و یکی دو ساعت در
یخچال بگذارید (این قسمت برای مزه دارشدن بیشتر ماهیه و اگر فرصت ندارید
حذفش کنید).کره را در ظرف کمی ذوب کنید (من چند ثانیه در مایکروویو گذاشتم ،
میتونید روی حرارت یا حتی دمای محیط کمی اون رو اب کنید) . کچاپ و پودرسیر
و پیازرنده شده و و نمک و فلفل رو به کره اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب
بشن .ظرفتون رو برای اینکار بزرگ و تخت انتخاب کنید(من از ظرف پای استفاده
کردم) تا فیله ها راحت در اون جا بشن و تمام مواد جذب اولین تکه ماهی نشه.
حالا در ظرف دیگری ارد و کورن میل و پودر پنیر وکمی نمک و فلفل رو مخلوط
کنید .کف سینی فر رو آلومینیم بکشید و کمی چرب کنید . حالا با کمک دو
تاچنگال (که دستتون هم الوده نشه ) یک تکه ماهی بردارید اول در ترکیب کره و
بعد در ترکیب آرد بزنید .یک چنگال رو آزاد کنید و با اون کمی از ترکیب آرد
برداشته روی ماهی بریزید و کمی پرس کنید. حالا تکه ماهی رو بلند کنید و با
همین چنگال چند ضربه آروم به اون بزنید تا آرد اضافه اون بریزه . ماهی ها
رو در سینی فر چیده و در فر که از قبل روی حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200
درجه سانتیگراد گرم کردید قرار بدهید.
رستوران
ماهی سفید با هدفمندی جهت شناخت هر چه بیشتر از غذاهای سنتی خصوصا گیلانی
در تهران مشغول به فعالیت نمود و خرید مستقیم از بازارهای محلی گیلان به
صورت تازه در اختیار مشتریان عزیز قرار داده و فضای دلنشینی را برای جذب
توریست و تورهای گردشگری
ایجاد نموده است. با توجه به این عملکرد با تداوم کیفیت مطلوب دارای
دریافت لوح تقدیر از رستوران محبوب می‌باشد.مدیریت این رستوران با سابقه
مدرس آشپزی
و مدیر اجرایی تورهای گردشگری و با توجه به این فضا و امکانات میزبان
بسیاری از جشن‌ها و سمینارها بوده و آماده عقد قرارداد با شرکت‌ها و موسسات
در کلیه غذاهای ایرانی می‌باشد.
تعبیر خواب
ماهی حضرت دانیال گوید: دیدن ماهی در خواب در دریای گرمسیر، دلیل بلا و
سختی بود و در دریای سردسیر تاویلش نیکو بود. اگر دید ماهی بسیار داشت تازه
و بزرگ دلیل غنیمت است و اما ماهی کوچک غم است. اگر بیند از شکم ماهی
مروارید یافت، دلیل که پسری آورد. محمدبن سیرین گوید: اگر دید کسی ماهی شود
و خشک به وی داد، دلیل که بزرگی ظلم کند. اگر ماهی خورد، دلیل که از غلام
مضرت بیند و بعضی می گویند، دلیل سفر است. جابرمغربی گوید: دیدن ماهی تازه
دلیل غنیمت است، زیرا که بر خوان عیسی (ع) که از بهشت آورده بودند ماهی
بود. اگر بیند از دهان او ماهی بیرون آمد، دلیل که دروغ بسیار گوید. اگر
دید از قضیب او ماهی بیرون آمد، دلیل که او را دختری آید. اگر ماهی تازه
پخته می خورد، دلیل که به قدر آن مال حاصل کند. اگر دید ماهی فروشی می
کرد،دلیل که منفعت یابد. اگر دید ماهیان دریا با او سخن گفتند، دلیل که راز
پادشاه آگاه شود و مراد خود حاصل کند. حضرت امام جعفر صادق فرماید: دیدن
ماهی بر شش و جه است. اول: وزیر. دوم: لشگر. سوم: دختر دوشیزه. چهارم:
غنیمت. پنجم: غم و اندوه. ششم: کنیزکی هندوی منوچهر مطیعی تهرانی گوید:
تعبیر خواب ماهی دیدن ماهی در خواب نیکو است بخصوص اگر آبی
که ماهی در آن شنا می کند صاف و روشن باشد. اگر در خواب ببینید جائی در
کنار آبگیر یا حوض و یا دریا و استخر ایستاده اید و درون آب ماهیان فراوان
می بینید که شنا می کنند بسیار خوب است چرا که خواب شما از آینده ای روشن
خبر می دهد ولی شرط این است که آب صاف و زلال باشد چنان چه آبی که ماهیان
در آن شنا می کنند تیره و گل آلود باشد نشان آن است که جاه و مقام و پول و
مال و منال در دسترس شما قرار می گیرد اما بعد از طی مراحلی بسیار دشوار و
دست و پنجه نرم کردن با مشکلات فراوان و غم و غصه خوردن زیاد. اگر آب متعفن
باشد و در آن ماهیان خوش رنگ و زیبا شنا کنند خوب نیست چرا که خواب شما می
گوید چیزهائی بدست می آورید که به رنج و بدبختی و بیماری در برخورد به آن
نمی ارزد. آب متعفن نشان بیماری و حبس و محکومیت است. ماهی سفید بخت و
اقبال است ، ماهی زرد طلائی پول و مال و ثروت
است و ماهی سرخ فر و شکوه است. اگر کسی در خواب یک یا چند ماهی درون شیشه
یا تنگ آن طور که در مراسم هفت سین نوروز موسوم است به شما بدهد بسیار خوب
است چون از جانب او متمتع و بهره مند می شوید و به آرزوهای خود می رسید و
چنان چه شما به کسی ماهی بدهید او را کمک و یاری می کنید که به آرزوهایش
برسد. اگر در خواب ببینید که ماهی را درسته قورت دادید طمع می کنید و دچار
حرص و آز می شوید و اگر غذائی بخورید، به نعمت می رسید. اگر ببینید ماهی
شور می خورید چه دودی باشد و چه تازه به شرطی که شور باشد به بلا و مصیبت
گرفتار می شوید. لوک اویتنهاو می گوید : ماهی ماهیگیری : سود زیاد ماهیهای
بزرگ : رضایت ماهیهای کوچک : شکست ماهیهای مرده : ناراحتی پختن آنها :
داشتن خانه با سامان خریدن آن : اطلاعات غلط ماهیهای فرمز : ازدواج با یک
فرد ثروتمند یوسف نبی علیه السلام گوید: دیدن ماهی روزی است آنلی بیتون
مىگوید: ۱ـ دیدن ماهی در آب زلال و پاکیزه رودخانه ، در خواب ، علامت آن
است که اشخاص قدرتمند و ثروتمند شما را مورد محبت و لطف خود قرار می دهند .
۲ـ دیدن ماهی مرده در خواب ، نشانه آن است که در اثر اتفاق درد آوری ثروت و
قدرت خود را از دست می دهید . ۳ـ اگر دختری خواب ماهی ببیند ، نشانه آن
است که همسری زیبا و با استعداد به دست خواهد آورد . ۴ـ اگر خواب ببینید
گربه ماهی صید می کنید ، نشانه آن است که نقشه های دشمنان شما را پریشان می
کند ، اما حضور ذهن و اقبال به شما کمک می کند تا از دام آنها بگریزید .
۵ـ اگر در خواب برای گرفتن ماهی به آب بزنید ، نشانه آن است که با توانایی و
شهامت ثروتی به دست می آورید . ۶ـ خواب ماهیگیری ، نشانه کسب قدرت و علم
اقتصاد است . اما اگر در هنگام ماهیگیری چیزی صید نکنید ، نشانه آن است که
تلاشهای شما برای یافتن افتخار و ثروت بی حاصل است . ۷ـ خوردن ماهی در خواب
، علامت روابط دوستانه و پایدار است
سفید
دریایی ( بالای 900 گرم ) 22,000 نمودار تغییر قیمت سفید دریایی ( بالای
900 گرم ) سفید دریایی ( 700 تا 900 گرم ) 19,000 نمودار تغییر قیمت سفید
دریایی ( 700 تا 900 گرم ) سفید دریایی ( 500 تا 700 گرم ) 16,000
مواد لازم برنج 1 کیلوگرم ماهی سفید 2 کیلوگرم سبزی معطر ½1 کیلو گرم کره یا روغن مایع 200 گرم زعفران حل‌شده در آب 3 قاشق غذاخوری آبلیمو ¼ پیمانه سرکه
¼ پیمانه پیاز 2 عدد سیر 2 حبه نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه سبزی
(تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) را پاک کرده، خوب می‌شوییم و
می‌گذاریم تا آب‌شان کامل برود و سپس خرد میکنیم. یک قابلمه آب می‌گذاریم
روی اجاق تا جوش
بیاید. برنج را که با نمک از چند ساعت قبل خیس کرده‌ایم، می‌شوییم تا نمک
اضافی آن برود و آن را در قابلمه آب جوش می‌ریزیم و کمی نمک میزنیم و
می‌گذاریم بپزد تا برای آبکش‌کردن آماده شود. برنج را کمی زنده‌‌تر بر
می‌داریم و آبکش میکنیم و کنار می‌گذاریم. طرز چلوی ساده آبکشی را ببینید
تا نکات و ریزه‌کاریهای آن را فراموش نکنید. زعفران را دم کنید. نکاتی در
مورد خرید، نگهداری و مصرف زعفران را در این مطلب بخوانید. یک قاشق غذاخوری
کره و دو قاشق غذاخوری آب ته قابلمه می‌ریزیم. زعفران دم‌کرده را هم اضافه
میکنیم و قابلمه را روی اجاق قرار می‌دهیم. در صورتی که بخواهیم سبزی‌پلو
ته‌دیگ داشته باشد، می‌توانیم نان‌لواش را تکه‌تکه کنیم و کف قابلمه
بچینیم به طوری که کف قابلمه با نان پوشیده شود. ته‌دیگ نان در سبزی‌پلو،
یکی از خوشمزه‌ترین ته‌دیگ‌هاست. سپس یک لایه دو سه سانتی‌متری از برنج،
روی ته‌دیگ می‌ریزیم و با یک لایه سبزی، روی برنج را خوب می‌پوشانیم. این
کار را لایه‌لایه ادامه می‌دهیم تا پلو و سبزی تمام‌شود. کمی آب و روغن (از
کره آب‌کرده هم می‌توانید استفاده کنید) روی همه برنج می‌ریزیم. درب
قابلمه را دم‌کنی می‌گذاریم. شعله را کم میکنیم. تا آماده شدن سبزی‌پلو،
حدود 30 دقیقه وقت داریم. پس، از این فرصت برای سرخ‌کردن ماهی استفاده
میکنیم. فیله‌های ماهی را خوب می‌شوییم. پیاز را خلالی خرد میکنیم. سیر
را هم خرد میکنیم و همراه با آبلیمو، سرکه، زردچوبه
،نمک و فلفل، داخل ظرف مسطحی که چند سانتیمتر دیواره داشته باشد،
می‌ریزیم. تکه‌های ماهی را 3 تا 5 دقیقه در این مایه قرار می‌دهیم و آنها
را زیرو رو میکنیم تا همه‌جای ماهی با آن آغشته شود. این سس، هم ماهی را
ترد می‌کند و هم بوی زُخم آن را از بین می‌برد. این سس را برای درست کردن
هر نوع ماهی دیگر می‌توانید استفاده کنید. روغن را در تابه می‌ریزیم و آن
را داغ میکنیم. ماهیها را در تابه می‌گذاریم. یک طرف ماهی که سرخ شد ماهی
را برمیگردانیم تا طرف دیگر آن‌هم سرخ‌شود. بعد از سرخ شدن چند ثانیه‌ای
ماهی را بالا می‌گیریم تا روغن اضافه‌اش گرفته‌شود. یا اینکه روی یک تکه
دستمال آشپزخانه می‌گذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود. وقتی پلو آماده شد؛
کف قابلمه را در آب سرد فرو می‌بریم تا ته‌دیگ آن کامل و درسته کنده شود.
پلو را در یک دیس گرد برمیگردانیم و ماهیها را در کنار آن قرار می‌دهیم و
غذا را داغ همراه با لیموترش و زیتون پرورده سرو میکنیم.
ماهی شکم
پر ، هم نوع شمالی داره و هم نوع جنوبی و توی هر خانواده ای به روش خاصی
تهیه میشه. ماهی شب عید یه رسم سنتیه و تقریبا همه سعی میکنند این سنت رو
انجام بدن و البته هر کسی به هر روشی که راحتتره و توی خانواده شون مرسوم
بوده است. مایه ای که با آن شکم ماهی پر می شود ، بسیار متنوع است اما در
بیشتر موارد از سبزی های معطری مانند گشنیز ، جعفری و حتی شوید تشکیل شده
است. ما ایرانی ها بیشتر ماهی رو سرخ شده تهیه میکنیم اما پخت آن در فر هم
به دلیل آنکه با روغن کمتری انجام می شود ، طرفداران بسیاری داره ، آن هم
به صورت شکم پر که می خواهم کامل به شما به صورت تصویری آموزش بدهم. مواد
لازم : ماهی درسته یک عدد ، انتهاب با شما ، ماهی سفید قزل آلا سالمون و یا
ماهی های جنوبی! پیاز سیر گردو سبزی معطر کشمش آلو زرشک رب انار
کره زعفران طرز تهیه : برای طبخ این غذا هر ماهی ای را می توانید انتخاب
کنید ولی ماهی سنگسر و سفید جز بهترین ها هستند ، من ماهی سفید خریدم. هر
ماهی رو که دوست دارین انتخاب کنین ، ماهی سفید قزل آلا سالمون و یا ماهی
های جنوبی! پولک ها و فلساشو بگیرین و شکمشو کامل خالی کنین و بشورین و
بذارین روی دستمال تا خوب خشک بشه. داخل ماهی را خوب تمیز کرده با نمک و
فلفل مزه دار می کنیم و در ضمن روی پوست ماهی را نیز به کمی نمک و فلفل
آغشته میکنیم. داخل ماهی رو نمک و فلفل و زعفران میزنیم و میذاریم مزه دار
بشه. سبزی معطر ، من از نعناع
و گشنیز و جعفری استفاده می کنیم و به نسبت های دو گشنیز یک جعفری و نصف
نعناع پیاز رو ریز خورد میکنیم و توی روغن تفت میدیم. سبزی و سیر رو هم
ساتوری میکنیم و بعد به پیاز اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم. گردو رو هم
خورد میکنیم و به همراه آلو و کشمش و زرشک
اضافه میکنیم. رب انار و نمک و فلفل رو اضافه می کنیم و به ذائقه خودمون
طعمش رو تنظیم می کنیم. میذاریم یکم مواد میانی خنک بشه. داخل ماهی رو با
مواد پر می کنیم و شکم ماهی رو با خلال فیکس می نماییم.
مـواد لازم
برای 4 نفر : ماهی سفید 1 عدد 800 کیلوکالری پیاز خرد شده 1 لیوان 25
کیلوکالری گشنیز خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری سیر تازه خرد شده نصف لیوان
10کیلوکالری رب انار 3 قاشق غذاخوری 5 کیلوکالری گردو 10 عدد 225 کیلوکالری
روغن کانولا 3 قاشق غذاخوری 270 کیلوکالری کره 1 قاشق غذاخوری 90
کیلوکالری آب‌لیموی تازه 4 قاشق غذاخوری 0 کیلوکالری نمک، فلفل سیاه،
زردچوبه، زعفران به میزان دلخواه 0 کیلوکالری طـرز تـهـیـه : * رو و داخل
شکم ماهی را با آب‌لیموی تازه آغشته کنید و آن را نیم ساعت در یخچال قرار
دهید. * پیاز را در تابه‌ای که یک قاشق غذاخوری در آن روغن کانولا
ریخته‌اید، تفت دهید. * پس از نرم شدن پیازها، سیر خردشده و گردوی کوبیده و
پس از کمی تفت دادن، رب انار را اضافه کنید. * حالا گشنیز خرد شده را نیز
بیفزایید و این مخلوط را از روی حرارت بردارید. * ماهی را از یخچال بیرون
بیاورید و داخل شکم آن را با مایه تهیه شده پر کنید. * ته تابه‌ای نچسب را
با 2 قاشق غذاخوری روغن کانولا چرب کنید و ماهی را در آن قرار دهید و تابه
را در فر (با دمای 180 درجه سانتیگراد) بگذارید. * پس از گذشت 40 دقیقه،
ماهی آماده سرو کردن خواهد بود. البته 10 دقیقه قبل از بیرون آوردن غذا
برای سرو کردن، روی ماهی کمی زعفران آب شده بریزید و آن را با یک قاشق
غذاخوری کره آب شده آغشته کنید و بگذارید در فر برشته شود.
از
مرغوب‌ترین انواع ماهی شمال به حساب می‌آید. گرچه مزهٔ گوشت آن بسیار محبوب
است سرو آن خالی از دشواری نیست چرا که استخوان‌های بسیار ریزی در گوشت آن
است (به این استخوان‌های ریز در اصطلاح سیخ یا تیغ می‌گویند). ماهی سفید
از پایان بهار
تا آغاز پاییز تخم‌ریزی می‌کند. ماهی سفید (نام علمی: Rutilus kutum) نام
یک گونه از سرده کولمه‌ها از تیره کپورماهیان است. یکی از انواع ماهیهای
شمال ایران است که در دریای خزر و رودخانه‌های استان‌های گیلان و مازندران
یافت میشود.
ماهی ها رو تیکه
کرده و شسته و توی یک ظرف در دار میزاریم روی ماهی پیاز خورد میکنیم و روش
سرکه سفیدیا آبلیمو میریزم. بعد نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر سیر، یکم ادویه کاری، یکم پودر رزماری بعد هم یکم زنجبیل تازه
رو رنده ریز میکنم و روی گوشت ماهی میمالم. در آخر هم چند قاشق چایخوری
زعفران دم کرده روی گوشت ماهیها می ریزم و درب ظرف رو میبندم و به مدت ۳
ساعت میزاریم تو یخچال بمونه تا مواد به گوشت ماهی نفوذ کنه و رنگ ماهی
تغییر کنه. بعد از گذشت ۳ ساعت ماهی رو در میاریم، پیاز و هرچی روش مونده
برمیدارم و با با پارچه ی مخصوص یا دستمال حله ایی آب ماهی رو می گیریم و
خشک می کنیم. توجه داشته باشید وقتی که ماهی رو خوب خشک میکنیم،آؤد و
ژردچوبه لایه ی نازک تری روی ماهی میاسته و این باعث میشه تا بهتر سرخ
میشه. توی یه بشقاب آرد سوخاری +نمک+ زردچوبه+ فلفل سیاه+ پودر تخم گشنیز+
پودر سیر+ یکم پودر رزماری + خیلی کم آویشن
رو با هم مخلوط میکنیم و ماهی رو توی این پودر میزنیم، طوری که تمام سطح
ماهی رو بگیره و توی روغن روی حرارت کم سرخش میکنیم. چند توصیه اساسی برای
مهار کردن بوی ماهی در فضای خونه و آشپزخونه: – برای اینکه ماهی بوی بد نده
و یا در حین سرخ کردن بوش توی خونه نپیچه، دو تا حبه سیر رو پوست بکنید و
توی روغنی که دارین توش ماهی سرخ میکنید بندازید. – برای از بین بردن بوی
ماهی از تو تابه ای که توش ماهی سرخ میکنید یه پیاز کوچیک رو خورد کنید و
با روغن کم و حرارت پایین تفت بدید.
دریای خزر
به عنوان بزرگترین دریاچه جهان همچون نگینی بین پنج کشور جمهوری
اسلامی‌ایران، فدراتیو روسیه، ترکمنستان، قزاقستان و آذربایجان در نقشه کره
زمین می‌درخشد. از مهمترین ویژگی‌های بی‌نظیر این دریا داشتن آبزیان منحصر
بفرد و با ارزش آن همچون ماهیان خاویاری، فک خزری و بسیاری از ماهیان
استخوانی آن می‌باشد. یکی از مهمترین این ماهیان ماهی سفید دریای خزر است
که تنها در این دریا و آن هم در سواحل ایرانی آن وجود دارد. ماهی سفید
تقریباً دلپسندترین و لذیذترین ماهی مصرفی مردم ایران به ویژه شمال کشور
بوده و از جایگاه رفیعی در بین مردم منطقه برخوردار است.
ماهی سفید
(یا جواهر دریای خزر Rutilus frisii kutum) ماهی سفید با نام علمی”Rutilus
frisii kutum kanesky” از فوق رده ماهیان حقیقی (pisces)، رده ماهیان
استخوانی (Osterichthyes)، زیر رده ماهیان باله شعاعی (Actinopterygii)،
فوق راسته ماهیان عالی (Teleostei)، راسته کپورسانان (Cypriniformes) و
تیره کپور ماهیان (Cyprinidae) می‌باشد فرم بدن دوکی شکل و از طرفین فشرده و
با فَلس‌های دایره‌ای (cycloid) به قطر ۱۲ -۵.۶ میلیمتر در تمامی بدن بجز
سر می‌باشد.
دهان ماهی
سفید به فرم انتهایی، تحتانی، متحرک و فاقد سبیلک است و خط جانبی بدن
(sensory line) از سر تا دم با کمی انحنا در ناحیه شکمی امتداد دارد.
فلس‌های روی خط جانبی به تعداد ۶۲ -۵۳ عدد، این ماهی دارای کیسه شنای دو
بخشی Physostomouse است که توسط لوله غشایی با روده ارتباط دارد، قسمت پشت
تیره رنگ، طرفین نقره‌ای روشن و ناحیه شکمی سفید رنگ می‌باشد. دارای پنج
سری باله شامل دو باله سینه‌ای، دو باله شکمی، یک باله پشتی، یک باله مخرجی
و یک باله دمی هموسرک می‌باشد باله پشتی دارای سه شعاع سخت و ۹ شعاع نرم
ولی باله مخرجی دارای سه شعاع سخت و ۱۰ شعاع نرم می‌باشند. دارای دندان
حلقی یک ردیفی ۵-۶، گاهی ۵-۵ یا ۶-۶، ارتفاع بدن کمتر از طول سر یا برابر
آن و طول باله مخرجی بزرگتر از ارتفاع آن است. اندازه بیشینه طول این ماهی
۷۱ سانتیمتر با وزن ۴ کیلوگرم، میانگین طول ۴۵ سانتیمتر و میانگین وزن ۱۱۰۰
گرم می‌باشد. این ماهی در دوطرف بدن دارای خط جانبی بوده که از سر پوش
آبششی تا انتهای ساقه دمی کشیده شده است. کمان آبششی واجد ۱۲-۸ عدد خار
آبششی می‌باشد طول عمر این ماهی در دریای خزر ۱۰-۹ سال است. بوم‌شناسی
مناطق زیستی و پراکنش ماهی سفید در دریای خزر عمده پراکنش ماهی سفید در
دریای خزر مربوط به مناطق جنوبی و جنوب غربی این دریا بوده و از رودخانه
اترک واقع در منطقه قفقاز (ساحل غربی خزر میانی) تا سواحل جنوب ترکمنستان
ماهی سفید بعنوان یک ماهی اقتصادی ارزشمند توسط صیادان صید می‌گردد.
